히토히라(HITOHIRA)に関する質問とその回答です。各回答には根拠がリンクされています。
日本の堺で製作された210mmの牛刀です。安来青紙2号炭素鋼の芯材に軟鉄を合わせ、水牛角の口輪をあしらった八角朴木柄で仕上げています。厨房で様々な食材を整えたり切ったりする際に用いられます。
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堺の職人たちの手で鍛え上げられた刃と、バランスの取れた構成を見て選びました。
堺の職人二人による分業製作
日本の堺にて中川鍛冶職人が鍛造し、蓮研ぎ職人が刃を研ぎ上げて完成させました。
青紙2号炭素鋼の芯材
安来青紙2号炭素鋼を芯材に用い、外側に軟鉄を合わせています。
155gの重量と八角柄
水牛角の仕上げを施した八角朴木柄を備えており、包丁全体の重量は155gです。
安来青紙スーパー炭素鋼の芯材に軟質ステンレスを重ねて仕上げた179mmの三徳包丁です。1.9mmの厚みと98gの軽い重量により、食材を長く下ごしらえしても手首の負担を軽減します。水牛角の口輪を組み合わせた八角形の朴木柄を備え、両利きともに快適に握って使用できます。
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鋭い切れ味と軽さを両立するために選びました。
青紙スーパー炭素鋼とステンレス
安来青紙スーパー炭素鋼の芯材に柔らかいステンレスを重ね、優れた切れ味とお手入れのしやすさを兼ね備えています。
98gの重量と薄い厚み
1.9mmの厚みで薄く仕上げた179mmの刃に、重量を98gに抑えて長く握って作業しても負担が少ないです。
朴木八角柄
水牛角の口輪を施した八角形の朴木柄を採用し、両利きともに安定した握りが可能です。
安来青紙2号炭素鋼の芯材に軟質ステンレスを合わせた刃渡り135mmのペティナイフです。バーズアイメープルの口輪を組み合わせた八角形のウォールナットハンドルを備えており、全長255mm、重量76gで小さな食材を下ごしらえする際に使われます。
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軽やかな重量と炭素鋼の芯材を備えた使い勝手に着目して選びました。
軽やかな76gの重量
全長が255mm、重量が76gと軽量で、手に握って扱いやすいです。
青紙2号と軟質ステンレスの組み合わせ
安来青紙2号炭素鋼を芯材にし、外側に軟質ステンレスを合わせた鋼材を使用しています。
八角形の木製ハンドルと口輪
ウォールナット材とバーズアイメープルの口輪を組み合わせた八角形ハンドルを採用しています。
包丁1本を1人の職人がすべて手がけて作ると考えがちですが、鍛冶職人と研ぎ職人の名前が分かれて記載されている背景が気になります。
