라비올리 커터 날은 왜 매끈한 칼날 대신 톱니바퀴 모양인가요?

매끈한 직선 칼날 대신 톱니바퀴 모양 날을 씁니다^[1]. 일반적인 칼날은 반죽을 베어내는 구실에 그치지만, 만두처럼 속을 채우는 생면 파스타는 위아래 반죽이 빈틈없이 붙지 않으면 끓는 물에서 쉽게 터집니다.

Ottinetti 오티네티의 커터는 손잡이를 잡고 반죽을 누르면 원형 톱니 날이 테두리를 단단하게 맞물려 줍니다^[2]. 톱니의 울퉁불퉁한 결이 반죽 가장자리를 꾹 눌러주면서 속 재료가 밖으로 빠져나오지 못하게 밀봉합니다^[3]. 칼로 반죽을 자르고 포크로 가장자리를 다시 누르는 번거로움 없이, 위에서 한 번 찍어 누르는 것만으로 재단과 마감을 동시에 끝낼 수 있습니다.