釉薬が塗られていない白磁器の表面に調味料がついても大丈夫ですか？

釉薬は陶磁器の表面を覆う薄いガラス質の膜で、土の微細な隙間を塞いで水分や食べ物が染み込まないように防ぐ役割を果たします。HORIE TOUKI 堀江陶器の白磁のお重や皿のように、釉薬処理が施されていない面は、チゲやソースのような調味料によって色移りすることがあります^[1][2][3]。窯で焼き上げる際に底に接する高台やフタが重なり合う縁は、釉薬を拭き取ってから焼くため、釉薬のない土の表面に赤い調味料や醤油が触れると色が簡単に染み込んでしまいます。

あわせて、白磁は澄んで明るい白色の素地を持つため、土の中に含まれる微細な成分によって生じる黒い点や釉薬の溜まり、凹み跡などが表面によりはっきりと見えることがあります^[4]。キムチのように色の濃い食べ物を盛り付ける際は、釉薬が滑らかに塗られている内側の面を中心に乗せ、食後は調味料が染み込む前にすぐに水ですすぐ方が安全です。