ステンレス蒸し器本体に鉄を挟んで3層構造にしている理由は何ですか？

3層からなる工房アイザワの蒸し器本体は、内側と外側の18-10ステンレスの間に鉄を挟み込んだ3層構造です^[1][2]。一般的に18-10ステンレスは水分や塩分に触れても錆びにくい利点がありますが、熱が広がる速度は遅い方です。中央に入った鉄は熱をムラなく行き渡らせ、磁性を付与することで熱効率を高める役割を果たします。

このような作りのため、ガスコンロやハイライトのような直火はもちろん、220v電圧のIHインダクションの上でも気軽に乗せて使用できます^[3][4]。調理を終えた後は手で苦労して洗い流す必要がなく、食器洗浄機にそのまま入れて洗浄できるため、お手入れも簡単です^[5]。