土器の器やご飯釜の説明に出てくる「目止め」とはどのような工程ですか？

目止めとは、土で作られた陶器の表面の隙間を埋めて器を使い慣らす最初の手入れを指します。土の粒が粗い土器製品は、焼成工程で微細な気孔が残り、水分や調味料が染み込みやすくなります。

中川政七商店は、信楽焼の麺鉢やかもしか道具店のご飯釜を使用する前に、必ず目止めの工程を行うよう推奨しています^[1][2]。土が粗い土器はシミやカビが発生しやすいですが、ご飯に含まれるデンプン成分で表面の穴を塞ぐことで、汚れが染み込むのを抑えることができるためです^[3]。

一般的には、米のとぎ汁やご飯を溶かした水に器を浸し、弱火でゆっくりと煮沸した後、自然に冷まして洗い流す方法が用いられます。

hmmm、目止めは煩わしい管理というよりも、粗い土の器が食べ物を受け止める前に隙間を埋め、長く使えるよう整える作業です。