オーブンで使えるとあるのに、「耐熱温度差120℃」とはどういう意味ですか？

120℃という基準は、器が耐えられる絶対的な最高温度ではなく、急激な温度変化の幅を表しています。IWAKI イワキガラスの耐熱温度差は120℃で、熱く熱せられたガラスに水を注いで急速に冷やす際、損傷なく耐えられる温度差を意味します^[1]。この限界は高温そのものに耐える力とは異なり、約300〜350℃に達する家庭用オーブンでも問題なく使用できます^[2]。

ガラスが割れる主な原因は高い熱そのものではなく、急激な温度変化によって外側と内側が不均一に収縮することで生じる衝撃です。したがって、オーブンで調理した直後に冷たい水をかけたり濡れた布巾の上に置いたりすると、瞬間的な温度差が120℃を超えてガラスが破損することがあります。オーブンから取り出した直後は乾いた敷物を使用し、器が自然に冷めるまで置いておくことで安全に使えます。