直火やオーブンが可能な土鍋ですが、揚げ物料理をしたり冷凍庫に保存したりしても大丈夫でしょうか？

火に耐える器であっても、熱を吸収する性質や環境の変化によって扱い方の基準は全く異なります。IGAMONO 伊賀モノの味噌土鍋は、ガスコンロやハイライトのような直火はもちろん、オーブンでも調理できます^[1]。一般的に土で作られた陶器は熱をゆっくりと蓄えて長く保つため、汁物料理をとろとろと煮込むのによく適しています。

しかし、油をたっぷりと注ぐ調理はできません。土鍋を揚げ物料理の用途に使うと火災の恐れがあるため使用が制限されています^[2]。一般的に陶器素材は一度熱くなると冷めにくく、油の温度が制御されないまま急上昇して火花が散る危険が高まります。

残った食べ物を入れたまま冷凍庫に入れることも避ける必要があります。器に亀裂が生じて割れる恐れがあるためです^[3]。一般的に水分の多い食べ物は凍ると体積が増えますが、その際に硬い陶器の壁面を内側から押し出すことで微細なひびを入れることがあります。調理は火の上で行い、保存する際は別の密閉容器に移し替えた方が安全です。